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    有機納豆保護心臟
    納豆是一種像起司的發酵食物,在亞洲已經有超過 1000 年的歷史,日本文化將這種食物當作早餐。研究已經發現,這種食物含有維生素 K2 及稱作納豆激脢 (Nattokinase) 的酵素, 對于心血管有相當優異的保護作用。
    未經發酵的黃豆非常難以消化,是因為其中含有大量的植酸 (Phytic Acid);植酸會與鋅、鈣及鎂等主要的礦物質結合,并且流出體外;未經發酵的黃豆還含有酵素抑制物及甲狀腺腫原,可能阻礙人體酵素及甲狀腺激素系統的運作。
    黃豆可以以各種微生物發酵,去除植酸、酵素抑制物及甲狀腺腫原。發酵的過程能夠增加黃豆的生物利用度,并增添許多活性酵素及健康的微生物。豆豉、味噌及納豆都是發酵黃豆的一種。
    納豆以小顆的黃豆制作,可以加快發酵過程。黃豆會先泡在水中 12 至 20 小時以去除植酸;接著再使用蒸氣或壓力烹煮;然后混合納豆芽孢桿菌 (日文稱作納豆精),在攝氏 40 度的溫度下發酵 24 小時;冷卻之后再冷藏一個星期,以獲得****的成果。冷藏的過程能夠促使桿菌產生孢子及納豆激脢酵素來分解蛋白質,增加生物利用度。
    納豆是唯一利用納豆桿菌種發酵的黃豆。納豆激脢是這種發酵方式的副產品,這種酵素以非常有效的抗凝血、抗炎及血液稀釋作用聞名,作用相當于阿司匹林卻沒有危險的副作用;此外,納豆激脢也能夠有效破壞造成阿茲海默癥的類淀粉纖維 (Amyloid Fibrils)。
    日本的研究人員檢驗許多傳統的日式食物,以尋找天然的血栓溶解物質,幫助消除血栓及動脈斑塊;在檢驗超過 173 種天然食物之后,研究人員發現了納豆激脢的存在。他們將納豆放置在人工血栓的培養皿中,并且維持與人體相同的溫度, 18 個小時之后,血栓即完全被溶解。研究人員便將這種活性酵素獨立出來,命名為納豆激脢;到目前為止沒有任何其他酵素能夠展現與納豆激脢同樣的功效。
    納豆激脢的效用非凡,不僅能夠溶解既存的血栓和纖維蛋白,還能促使人體制造血纖維蛋白溶脢 (Plasmin) 等如同血栓溶解藥物一般的血栓溶解物質。研究人員也同意,納豆激脢的效用是血纖維蛋白溶脢的 4 倍,并且比任何處方藥物都要有效,能夠長時間發揮效用,但是卻沒有藥物的危險副作用。
    有機納豆也是維生素 K2 的絕佳來源,維生素 K2是鈣質與蛋白質結合所需的要素,并且對于骨骼及心血管健康特別重要。維生素 K1 比較容易攝取,海藻及深綠色葉菜中都含有這種成分;維生素 K2 則必須從生起司、味噌及納豆等發酵食物攝取。
    維生素 K2 能夠活化一種稱作骨鈣素 (Osteocalcin) 的重要荷爾蒙,這種荷爾蒙是由骨骼細胞所制造,是骨基質吸收鈣質所需的要素;骨鈣素也能防止鈣質沉積在動脈當中,若是缺乏足夠的維生素 K2,鈣質即無法有效的進入人體骨基質,而會沉積在動脈內皮當中,形成斑塊。
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